El Sabor del Año Nuevo... entre lo tradicional e innovador: chef Alex Vidal

• Michel Balcázar
• Diciembre 27, 2021 - 08:37 p.m.
• TABASCO

En “A Fondo” con Chuy Sibilla, el chef Alex Vidal compartió algunas recetas tradicionales para implementar en las mesas tabasqueñas durante la cena de fin de año.

El experto culinario sostuvo que solo se tienen que adaptar algunos ingredientes endémicos tabasqueños o de la región, para degustar de un rico platillo, pero sobretodo para presumir a los invitados. 

En esta ocasión, Alex Vidal compartió la forma de preparar la crema de calabaza local, que debe ser acompañada con tostadas de pan, gratinadas con queso ahumado.

“Cómo hacemos una crema de calabaza, es realmente muy sencillo, así a como la usamos en el puchero, la ponemos a hervir, yo les recomendaría ponerla a hervir con un poco de agua, a lo mejor algunos trocitos de cebolla, inclusive agregarle una cucharada de mantequilla y hasta que se ablande nuestra crema, ya de ahí yo lo puedo ir licuando con media crema, un poco de leche evaporada, licuar todo esto, y ya de ahí llevarla a calor, hasta que tenga la consistencia cremosa, que es como la de una crema”, explicó.  

Alex Vidal recomendó también preparar para la cena de fin de año un lomo de cerdo relleno de frutos secos y bañado en adobo de dulce de ‘oreja de mico’ y chiles secos.  

“Un plato fuerte, nosotros en la cena normalmente tomamos dos rumbos, o es pavo o es cerdo, y hablo de aquí en Tabasco, hablando específicamente de las cenas tradicionales de 24 y 31, en las comunidades también es común encontrarnos con otros platillos, es común que los 24, las señoras se pongan a hacer los tamales de masa colada, los tamalitos revueltos de cabeza o de chipilín, o de frijol, eso también es muy tradicional aquí en Tabasco”, manifestó. 

Y como guarniciones, recomendó espagueti en salsa de dos quesos: queso ahumado y queso de poro; además de lasaña de plátano macho con picadillo de res.