El 8 de julio abre sus puertas Tino Marino "Casa marisquera", en Plaza Bugambilia

A la inauguración asistirán los chefs Aurelien Legeay, del restaurante Dum; la chef tabasqueña Gaby Ruiz; y el chef oaxaqueño Alex Ruiz

• René Camacho Marín
• Junio 26, 2026 - 10:30 p.m.
• PRIMERA PLANA

El próximo 8 de julio abrirá de manera oficial el restaurante Tino Marino "Casa Marisquera", ubicado en Plaza Bugambilia.

El chef Ezequiel Hernández Sainz, creador del menú, anunció que la apertura estará acompañada de un evento denominado "Primera Cosecha de Mar", el cual contará con la presencia de invitados especiales.

El especialista culinario explicó que Tino Marino es un concepto novedoso en Villahermosa, enfocado en la oferta de platillos elaborados con productos locales y en la atención a la temporalidad de estos.

"A lo mejor suena como un cliché, es un concepto vivo y orgánico, pero hay cosas que sí te puedo decir. El producto es protagonista, eso es lo primero. Producto, vamos de lo que se puede encontrar cerca, que en este caso es la mojarra, que son los ostiones, que son las jaibas, que son este tipo de productos, el camarón, y mucha sazón como entendemos lo que es el sabor tabasqueño. Ojo: no es cocina tabasqueña, no hay que confundir. Es algo que considero que es novedoso en cuestión de perfiles de sabor, y eso sí el producto es el protagonista", expuso.

Hernández Sainz destacó que la calidad de los platillos se basa en rituales de manejo del producto bajo una filosofía asiática. 

"Mi papá se ha dedicado a la pesca y exportación a mercados orientales desde hace 50 años. Y entonces, de ahí hemos aprendido a manejar el producto como les gusta a los japoneses. Y entonces, esta técnica de sacrificio es japonesa. Una filosofía con la que nos sentimos sumamente conectados en respeto de producto, porque curiosamente todos estos valores, que en su momento han sido considerados como, si no religiosos, o de alguna manera espirituales, ahorita son mucho más terrenales y técnicos porque ya les pusimos otros nombres, ¿no? La sostenibilidad. El comer fresco no solo se trata de que el animalito muera de una manera, es un ritual de sacrificio, pero ya no solo por temas religiosos, sino por temas de calidad, de sabor. Porque luego se demostró que sí hay un sustento científico detrás de esos rituales", apuntó.

Y es que el chef maestro de Tino Marino aseguró que el comensal tendrá acceso a insumos frescos y de alta calidad, al afirmar que provienen de los mismos proveedores utilizados en restaurantes de prestigio internacional.

Asimismo, señaló que productos como el atún, la almeja y el pescado que se sirven en el restaurante son los mismos que pueden encontrarse en barras de sushi de alto nivel en la Ciudad de México y otras grandes ciudades.

"Y entonces lo que estamos haciendo es, de alguna manera, reivindicar al producto mojarra para ponerlo al nivel de todos estos otros productos. Nosotros no decimos: Ah, porque es mojarra, entonces tiene que ser chafa, y tiene que ser fea, y tiene que ser barata. No, al contrario. Esta mojarra, bien manejada, miren cómo comparas y la puedes poner de tú a tú con un salmón escocés que tenemos, y tenemos ostiones de los que se van a Europa, junto a los ostiones que se producen aquí en Paraíso. Y entonces ya no se trata de decir es que uno es mejor que el otro, ya se trata más bien de poderte invitar a que hagas el ejercicio y digas cuál te gusta más en igualdad de oportunidades y de condiciones del producto. Los dos vistos con mucho respeto, con mucho afecto, en esta filosofía de que no existe el mal producto, cuál nos gusta más, cuál prefieres. Entonces venir también, sí, es pasarla bien, es comer delicioso, pero al mismo tiempo también se trata, si tú lo decides, de un ejercicio de apreciación de estos productos", refirió.

Para la inauguración están anunciados los chefs Aurelien Legeay, del restaurante Dum y reciente ganador de su segunda Estrella Michelin; la chef tabasqueña Gaby Ruiz; y el chef oaxaqueño Alex Ruiz. Además, participará como invitado especial el oceanólogo Ezequiel Hugo Hernández  , fundador de JAMAT.

El chef afirmó que Tino Marino será un espacio amplio, con una distribución cómoda de mesas y una carta diseñada para satisfacer a los paladares más exigentes en productos del mar.

Durante la presentación se ofreció un menú que incluyó ostiones Bloody Mary, tostadas de mojarra, tortilla de camarones a la talla, mojarra petrolera y mojarra amashito.

En cuanto a la mixología, la casa contará con cocteles como Miramar, Hechizo de Sirena, Café de Altamar, Bruja del Mar, Jardín del Mar, Puerto Ruby, María Roja y Tormenta Tropical, diseñados para ofrecer una experiencia completa a los comensales.