Cocina Chontal cierra como restaurante, para ser centro de enseñanza

Este domingo atendió a sus últimos comensales

• Michel Balcázar
• Abril 29, 2024 - 10:36 p.m.
• PRIMERA PLANA

Se apagó la última braza del fogón. Luego de nueve años, Cocina Chontal cerró sus puertas. Este domingo, este restaurante enclavado en la selva de Comalcalco sirvió sus últimos platillos, compartiendo sus sabores y olores a sus comensales.

Su fundadora y propietaria, Nelly Córdova, decidió que es momento de concluir un ciclo... 

"Cocina Chontal ha sido un proyecto maravilloso, ni yo misma me imaginé hasta donde podía llegar un proyecto como este (...) estoy profundamente agradecida, estoy agradecida con quien se ha sentado aquí, con quien ha hecho una crítica positiva y negativa", expuso a Telereportaje.

El orneado, el picadillo, las enchiladas y la barbacoa, especialidades de la Cocina Chontal, no se volverán a servir a la carta. 

Esta casa de más de 80 años de antigüedad en la que se atendió en sus días más demandantes hasta a 80 personas al mismo tiempo, vio por finalizada su etapa de restaurante. 

"La ilusión era mostrar la cocina o mostrar los platos que yo conocía que aprendí, que aprendí muy bien (...) no es que conozca a toda la cocina tradicional, ni Dios lo mande ni nadie la conoce (...) no sé cuántos platos me sé, nunca los he contado pero si me sé 50 con 50 tengo historia", dijo.

Doña Nelly recuerda que le tomó un año adecuar la vivienda, pues se enfocó en reunir elementos únicos de la cultura del tabasqueño. Confiesa que siempre buscó autenticidad y realismo, el cual aseguró, empleará en su nuevo proyecto, pues ahora Cocina Chontal será un centro interpretativo de cocina tradicional. 

"No sé a cuantos logre permear, pero los que logre serán una semilla mañana, de estoy clara, de esa manera yo quiero de una forma jubilarme (...) dejando esas pequeñas semillas germinando en cualquier parte del mundo", comentó.

Las manos de esta cocinera tradicional ahora se enfocarán en compartir conocimientos a estudiantes, a amas de casa y a todo aquel interesado. 

"Todo aquél que quiera emprender tiene que emprender hoy desde la ilusión, sí mucho, pero un poco aterrizado que va a encontrar tropiezos, errores y que va a tener que sacar toda la capacidad de resistencia para poder sortear todos los obstáculos", expresó.

Y confiesa que cerrar el ciclo de Cocina Chontal no fue sencillo, aunque asegura que sí fue bien analizado. 

"Tomé la decisión porque dije ´es ahora, antes de que pierda más capacidades, antes de que toda la carga de humo, toda la temperatura está empezando a hacer estragos en articulaciones, tengo todavía la mitad de la energía tengo que empezar ahora, necesito sembrar todos mis esquejes", señaló.

Los fogones se apagaron este domingo, pero antes, decenas de personas acudieron para probar, quizás por última vez, la sazón de Nelly Córdova y su equipo de cocineras. 

Es así como Cocina Chontal, que en 2020 fue ubicado en la lista de los 20 mejores restaurantes del mundo sirvió sus últimos platillos y atendió a sus últimos clientes.