Impulsa chef Lupita Vidal el shukketsu como nueva forma de sacrificio del pescado en Tabasco

Estos trabajos los está realizando en coordinación con el subsecretario de Pesca del Estado, agregó

• Andrés Olmos
• Abril 07, 2026 - 01:37 p.m.
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Tras considerar que está haciendo una "revolución", la chef Lupita Vidal señaló en sus redes sociales que está impulsando en Tabasco el shukketsu, técnica japonesa de sacrificio en la que se ejecuta la muerte cerebral, desangrado y enhielado del pescado a bordo de la embarcación.

Refirió que este método no se había realizado en la entidad, pero comentó que empezó a trabajarla tras mirar el entorno y dejar de sentir pena por lo que comemos y construir de eso el discurso, el territorio y lo que somos.

"Estamos empezando a hacer algo que no existía, pero no lo queremos hacer por moda, no quiero hacer platos para encarecerlos ni para imponer una nueva forma de comer. Al contrario, la forma en la que históricamente hemos comido – con lo que hay alrededor – es digna y es la que ha sostenido a las comunidades durante años", detalló.

La tabasqueña comentó que hoy está "abriendo un camino, desde el sacrificio adecuado en la pesca de río hasta lo que vendrá después: procesos de maduración en especies como la tenguayaca o la tilapia".

Lupita Vidal agregó que, estos trabajos los está realizando en coordinación con el subsecretario de Pesca del Estado, Guillermo Priego León, a fin de "ordenar, entender y dignificar lo que sucede en nuestras aguas", precisando que "no porque estemos pidiendo algo, sino porque es la única forma de hacerlo bien".